Freitag, 19. Februar 2010

Garten-Koch-Event "Pastinaken": Ein Beitrag

Garten-Koch-Event Februar 2010: Pastinake [28. Februar 2010]



Und wieder kommt ein Beitrag per Email, dieses Mal von Dorodoro.

Sie schreibt:

Hallo,

das Garten-Kochevent hat mich schon oft animiert etwas dazu beizutragen, aber leider habe ich kein eigenes Blog und so kann jetzt nur eine e-mail versenden.
Ich würde mich freuen, wenn mein "Pastinaken-Cremesüppchen mit Räucherlachs" auch jemandem gefallen könnte.




Pastinaken-Cremesüppchen mit geräuchertem Lachs

(für 4 Personen als Vorspeise)

Zutaten:

400 g Pastinakenwurzeln
2-3 mittelgroße Kartoffeln
100 g Sellerieknolle
1 kl. Zwiebel
50 g Butter
600 ml Gemüsebrühe
100 ml Milch
100 ml Sahne
100 ml trockener Weißwein (Grauburgunder)
200 g geräucherter Lachs (Wildlachs)
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Muskat
etwas Walnuss- oder Rapsöl
glatte Petersilie

Zubereitung:

Man schält die Wurzeln, Sellerie und Kartoffeln und schneidet sie in kleine Würfel. Eine halbe Pastinakenwurzel lässt man für die Dekoration übrig. Anschließend dünstet man in einem Topf die Zwiebel und das Gemüse in Butter an und löscht alles mit dem Wein und der Gemüsebrühe ab. Die Milch kommt auch dazu, Deckel drauf und ca. 20 min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

In der Zwischenzeit schäle ich mit dem Sparschäler feine Streifen von der restlichen Pastinakenwurzel ab, die ich im Öl brate, bis sie hellbraun und kross sind. Schnell aus der Pfanne nehmen, weil sie von der Resthitze stark verbrennen können. Auch der Lachs wird in feine Streifen geschnitten und die Petersilie wird grob gezupft.

Nun püriert man mit dem Pürierstab die Suppe schaumig, bis sie eine cremige Konsistenz hat, schmeckt alles mit den Gewürzen ab und hebt die geschlagene Sahne vorsichtig unter.

Dann gibt man das feine Süppchen auf einen Teller und dekoriert es mit der glatten Petersilie, den Lachsstreifen und den frittierten Pastinakenwurzelstreifen.

Guten Appetit!